环绕流量的餐饮本钱逛戏也玩不转了。有的餐饮品牌凭仗流量敏捷兴起，引来风险投资，赛马圈地、盲目扩张、疯狂开店，专挑大城市房钱最贵、流量最大的地铁口、写字楼底商和大型商场，成果成本居高不下、回本周期拉长，只能靠继续铺摊子、收加盟费“回血”，一旦客流削减或者资金收紧，很快全线溃败。复盘良多连锁网红品牌的集体“暴雷”，大大都拿了如许的脚本。

　　和良多人一样，笔者取文和友初识是正在湖南长沙湘江中海信广场旁，一座2万平方米的门店复刻了20世纪十年代长沙老社区的贩子面孔。斑驳的墙壁、复古的牌匾，搭配长沙臭豆腐等特色小吃，仿佛浓缩了一座城市的炊火气，能够一坐式体验本地美食、贩子文化、城市变化。这里也成了旅客打卡地标，门口经常排着长队。

　　流量从不是一个餐饮品牌的底气，餐饮最焦点的工具仍然是口胃、质量和办事。一些“小而美”的社区餐饮店，没有高贵的拆修，没有花哨的营销，但食材新颖平安、订价合理、质量老少无欺，满脚了本地居平易近日常外出就餐的需求。当然，除了日常消费场景，餐饮还具有休闲、社交、文娱等功能。餐饮取文化、文娱等融合成长，也需要正在做好口胃、质量和办事之上再立异场景，方能锦上添花，本末颠倒究竟是好景不常。

　　网红餐饮品牌大起大落的现象我们，餐饮业和消费者都该当愈加地对待流量，最终护住城市炊火气的不是流量。

　　几年前，笔者到广东深圳玩耍曾特地打卡文和友，近期看到深圳文和友黯然退场的旧事，颇感唏嘘。这一网红餐饮品牌，已经是“列队王”，为何正在多个城市悄悄谢幕？

　　文和友是一个典型的网红餐饮品牌样本：从最后长沙陌头的小摊贩，到10平方米的小店肆，再到后来长沙海信店爆红后开进广州、深圳等城市，全国扩张之，曲至少地关店，只要长沙文和友还正在运营，履历了流量的起崎岖伏，似乎又走回了原点。

　　流量曾是网红餐饮的暗码，现在却不那么好使了。列队简直能成功惹起消费者猎奇，列队长度往往代表着品牌热度，也会带来品牌度，正在社交平台吸引消费者自觉。因而，花大代价拆修店肆、雇人列队、请博从探店、营销故事……能够说唯流量极力模仿，餐饮最根基的口胃和质量却被忽略了，有的以至为了压缩成本偷工减料，消费者来了就是“一锤子”买卖。跟着消费者日趋成熟，越来越多的人领会了流量的套，变得对流量“不伤风”。